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        巴西菇干品的加工方法

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        巴西菇干品的加工方法

        發布日期:2018-12-30 08:18 來源:http://www.thenovaproject.com 點擊:

        巴西菇干品的加工方法

        發布日期: 2018-12-28   來源:中國食用菌商務網

            巴西菇營養豐富,味道鮮美,除鮮食外,還可以加工成干品、調味品、糖果、美容美發等多種產品,從而達到綜合利用、加工增值的目的。

          1. 先將采收的巴西菇用清水清洗干凈,然后在通風處晾干或在陽光下晾曬2h(小時)備用。再將烘干機(房)預熱至50℃后讓溫度稍微降低,然后按菇體大小、干濕程度將鮮菇分級,并均勻地排放在烘干機(房)的竹篩上,菌褶朝下。大菇,濕菇排放在篩架中層,小菇、干菇排放在篩架頂層,質差或畸形菇排放在篩架的底層。烘干分為3個步驟進行:調溫定形。晴天采摘的菇烘制的起點溫度控制在37--40℃,雨天采摘的菇則烘制溫度控制在33--35℃。菇體受熱后,表面水分大量蒸發,此時應全部打開進氣和排氣窗排除蒸氣,以保持褶片固定,直立定形。隨后逐漸降低溫度至26℃時穩定4h(小時)。若此時超溫,菇體褶片會倒伏而損壞菇形,色澤變黑,降低商品價值。

            2.菇體脫水。從26℃開始,每過1h(小時)溫度升高約2--3℃,以開、閉氣窗的方法及時調節相對濕度達10%,維持6--8h(小時),待溫度緩升至51℃時即保持恒溫,以確保褶片直立和色澤的固定。在此期間應調整上、下層菇篩的位置,使其干燥程度保持一致。

            3.整體干燥。恒溫保持6--8h(小時)后再將溫度升至60℃,當菇品烘至八成干時,應取出烘篩攤晾2h(小時)后再繼續烘烤,雙氣窗全閉烘制2h(小時)左右,當菇柄用手輕折易斷,并發出清脆響聲時即可結束烘烤。一般8--9kg鮮菇可加工成1kg干品菇。將優質干品菇及時裝進內襯塑料膜的編織袋,再用紙箱或竹、木箱封裝,每箱裝5kg左右。100平方米的大棚生產的鮮菇,可加工成10--12箱干品菇。

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